I TRIGLICERIDI

Sono il gruppo principale, la loro molecola deriva dall'unione di una molecola di glicerolo (glicerina) e tre di acidi grassi, eliminando tre molecole d' acqua.

Gli acidi grassi possono essere:

-saturi, sono di origine animale, solidi a temperatura ambiente, gli atomi di C sono uniti tra di loro tramite legami semplici, si accumulano nelle cellule sotto la pelle come o riserve energetiche e di isolamento termico;

-insaturi, sono di origine  vegetale, sono liquidi a temperatura ambiente, servono per dare energia alla pianta.

Oltre ai Trigliceridi si possono distinguere:
-i Monogliceridi (con un solo acido grasso);
-i Digliceridi (con due acidi grassi).